【原料】 仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水澱粉20克、白糖25克、蔥25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（實耗油75克）。
【製法】 雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁，甜燜瓜用清水泡洗乾淨，切成1厘米大小的丁，其它配料同樣切成丁狀，生薑切成末。淨雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、澱粉拌勻上漿，取一小碗。放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味精、水澱粉，調成汁待用。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雞丁劃油。呈白色時倒出瀝油。原鍋上火放少許油，投入蔥姜炸香，放入配料煸炒，倒入調料汁燒沸，放入雞丁，翻炒，淋芝麻油即成。 |
