返回列表 回復 發帖

能防疫的食療菜譜:懷念家鄉的山奈炒雞

我喜歡我們田野上的一種很奇特的植物:山奈。很多人都叫它沙薑。它與薑有相同之處,辛辣通氣。但我看它比薑更通人性,它沒有纖維質,這種植物根莖呈褐色,有光澤,質脆肉嫩,味辛辣帶甜,具有化痰行氣,消食開胃,健脾消水去濕和防疫等功效。和大薑、胡椒都具食療之效。

有人疑問粵地的白切雞好吃嗎?當然那雞選得講究,蘸料亦殊勝於餘。山奈與白切雞伴食,芳香細膩,是讓人百吃不厭的一道美食。所有食材都是新鮮原料,和辣子雞丁類味厚菜品相較自有誘人處。

南蠻是漳氣彌漫之地,所以土壤裡有山奈這樣的制約之物。清光緒年間,瘟症橫行,民眾食沙薑以防,得免疫病,四境賴以安寧。

蠻人的白切雞均以沙薑作主要佐料,相沿成習。沙薑煮雞湯,散寒去濕及辟穢。沙薑炒雞,是很好吃的一道菜。沙薑這種來自土壤的恩物,作佐料、下湯、伴炒,都好。這就是一方水土一方人,憑到哪裡都有可喜可愛的事物,上天對他的子民並無偏頗之心。

人人都難離故土。

材料:

沙薑數塊、土雞半隻。

調料:

黃酒、蠔油等。
做法:

1、雞斬成小塊,鹽和料酒醃制;

2、沙薑拍碎或切小塊;

3、鍋油熱,放入沙薑爆炒。把雞塊到進去,大火炒2-3分鐘。稍燜,加調料起鍋。
返回列表