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「紅」的保健功效為何遠勝「白」

從《007系列》的邦德,到《門徒》的劉德華,經典電影裡的主角總離不開紅酒,以圖創造出高雅、浪漫、懂生活的主角形象。相關統計數據顯示,紅葡萄酒消費量也佔到葡萄酒全球總體份額的80%以上,遠遠領先白葡萄酒。專家指出,除了這些電影潛移默化的影響外,紅葡萄酒保健功效是白葡萄酒的3~5 倍,是前者風靡全球的主要原因。

  各種醫學實驗往往都以紅葡萄酒為實驗對象,是因為科學家們發現其所含的白藜蘆醇、單寧、花色素等對人體有益的多酚化合物的數量要遠遠高於白葡萄酒。白藜蘆醇是葡萄植株在紫外線照射下產生的一種天然植物抗生素,主要存在於葡萄的果皮,通過浸漬與發酵進入葡萄酒裡;單寧是一種酸性物質,主要來源於葡萄皮和葡萄籽;花色素是天然的植物色素,存在於紅葡萄果皮中,紅葡萄酒的顏色就是來源於它。據研究表明:紅葡萄酒中白藜蘆醇含量約為4~6毫克/升,單寧含量約為1000毫克/升;相比之下,白葡萄酒中的白藜蘆醇含量只有約1~2毫克/升,單寧含量只有約400毫克/升。

  葡萄酒專家陳莊指出,單寧、白藜蘆醇、花色素等物質主要在果皮中存在。在釀造過程中,紅葡萄酒會連皮帶籽浸漬發酵,而白葡萄酒須去皮去籽清汁發酵,這造成了二者在多酚物質含量上的差異。而且,紅葡萄酒大多要經過橡木桶陳釀,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

  美國《時代》週刊曾在2001年評出「現代人10大健康食品」,紅葡萄酒名列其中,《時代》週刊的評論是:「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質,可有效降低膽固醇,防治血管硬化。

  我國的傳統中醫對葡萄酒也進行了一些研究,在閩南地區流傳的「干紅性熱、干白性涼」的說法,從中醫的研究看來是缺乏根據的。中醫將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性,而酒在沒有其他添加物的情況下,其涼熱性主要取決於酒精度。在各種日常飲用的酒類中,度數高的白酒(包括燒酒、火酒等)性熱,度數較低的黃酒(米酒)和葡萄酒性溫,而酒精度最低的啤酒則微涼。干紅和干白的酒精度數通常都是一樣的,都為12%,因此並無性涼性熱之分。中醫認為葡萄酒 「性溫,味甘,為老少皆宜的滋養佳品。

  澳大利亞著名醫學專家諾裡博士說:「當你跟病人說要少吃、多運動,他們都知道,卻懶得行動。與其建議病人改變生活方式,不如建議:繼續吃喝,享受人生,但千萬別忘了每天要喝紅葡萄酒!
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