菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：五香味 工藝：燒
燒鴨腳包的製作材料：
主料：鴨掌1000克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)100克,豬肝100克,鴨腸300克
調料：醬油50克,白酒4克,姜5克,鹽5克,白砂糖5克,麥芽糖3克
教您燒鴨腳包怎麼做，如何做燒鴨腳包才好吃
1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，並剝去趾爪上的一層外殼，洗淨用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗淨抹乾，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。
3.肥豬肉洗淨抹乾，切成5厘米長的條狀10條。
4.豬肝洗淨抹乾，分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾乾留用。
5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗淨脫去，然後用清水洗淨，分作10條。
6.姜塊磨成茸，擠出薑汁，用大碗載起。
7.桃紅粉少許用一湯匙水調開備用。
8.麥芽糖用開水約一湯匙，調溶備用。
9.將細鹽、砂糖、生抽及酒放入盛薑汁的大碗中，用筷子攪拌調勻，最後加入桃紅色水將之混和。
10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調成的紅色液汁中，並用筷子拌勻。醃漬約15分鐘方可取用。
11.醃漬足夠時間後，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內，用鴨腸一條把它們紮緊，並收緊紮口不使鬆脫。
12.10只鴨腳包紮完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。
13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發出，然後把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩餘的汁液塗至鴨腳包的上面。
14.燒熟了的鴨腳包，面上塗一層麥芽糖漿，即可取出食用。 |
