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標題: 當歸獐肉 [打印本頁]

作者: friend3890 時間: 2010-1-18 13:10 標題: 當歸獐肉

徽菜野味類名品。徽菜繼承了祖國醫學「醫食同源，藥食並重」的傳統，歷來講究食補，以食養身。當歸獐肉就是這種美味食療菜品之一。當歸是能補血調經、活血止痛、潤腸通便的中藥材，獐肉是舒筋強身的滋補食品，兩者合制一菜，更可以藥性互補，相得益彰。這道菜的具體製法是：取獐肉放在冷水中浸泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋裡燒開，去盡血水和土腥味後，撈出瀝干水，然後切成一寸見方的塊，放入旺火上炒鍋，用五成熱的熟豬油煸炒一分鐘，加水剛沒過肉，放入擦去浮灰的當歸和醬油，燒開後，再加入蔥、姜(拍松)、鹽、白糖，換用小火細燉。在獐肉燉至七成爛時，另用一炒鍋，放在旺火上，用五成熱的熟豬油，下「雪裡紅」(俗稱「冬芥菜」)煸炒幾下，然後倒在獐肉鍋裡，繼續燉至九成爛時，換用旺火燒到湯汁剩ä

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