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標題: 雪天牛尾狸 [打印本頁]

作者: Clement3771 時間: 2010-3-4 23:44 標題: 雪天牛尾狸

徽菜野味名品。牛尾狸即果子狸，形似狸貓，身較細長，毛皮灰棕色或淡黃色，或有豹紋，因前額有白斑，故俗稱「白額」，尾似牛尾，以果子為食，善攀緣，冬月極肥，肉質細嫩而鮮美，以異香美味被列為傳統所云山珍海味的八珍之一(即魚翅、魚唇、裙邊、鰣魚、廣肚、銀耳、果子狸、蛤士蟆)。雪天牛尾狸，是指嚴冬下雪天捕捉的活果子狸，既是物種名，又是徽菜名，這道徽菜是用紅燒方法烹製，故又稱「紅燒果子狸」。具體製法是：取狸肉用溫水泡軟、洗淨，剁成一寸見方的塊，放入淘第二遍的淘米水中用旺火燒開後(不經過淘米水煮，肉不易爛)，撈出瀝干水。又取雪梨切成滾刀塊。置炒鍋於旺火上，放入猩肉，加水與肉平，再加冰八成爛時，放入梨塊，燒至梨酥爛時。轉用旺火燒至湯汁粘稠，出鍋盛盤即成。此菜色金紅，æ

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