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標題: 青魚禿肺 [打印本頁]

作者: friend3890 時間: 2010-4-22 06:18 標題: 青魚禿肺

青魚禿肺的原料

　　青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。

　　如何做青魚禿肺：

　　將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，

　　再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，

　　端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開後，用水火燒三分鐘左右，

　　見肝塊已熟時再加味精，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。

　　青魚禿肺的特色：色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩。

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