返回列表 回復 發帖

當歸獐肉

徽菜野味類名品。徽菜繼承了祖國醫學「醫食同源,藥食並重」的傳統,歷來講究食補,以食養身。當歸獐肉就是這種美味食療菜品之一。當歸是能補血調經、活血止痛、潤腸通便的中藥材,獐肉是舒筋強身的滋補食品,兩者合制一菜,更可以藥性互補,相得益彰。這道菜的具體製法是:取獐肉放在冷水中浸泡半小時左右撈起,再放到冷水鍋裡燒開,去盡血水和土腥味後,撈出瀝干水,然後切成一寸見方的塊,放入旺火上炒鍋,用五成熱的熟豬油煸炒一分鐘,加水剛沒過肉,放入擦去浮灰的當歸和醬油,燒開後,再加入蔥、姜(拍松)、鹽、白糖,換用小火細燉。在獐肉燉至七成爛時,另用一炒鍋,放在旺火上,用五成熱的熟豬油,下「雪裡紅」(俗稱「冬芥菜」)煸炒幾下,然後倒在獐肉鍋裡,繼續燉至九成爛時,換用旺火燒到湯汁剩ä
返回列表