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河粉涼卷

菜系及功效:家常菜譜 減肥菜譜 營養不良食譜 高血壓食譜 腎炎食譜 工藝:拌

河粉涼卷的製作材料:

主料:蘆筍300克

輔料:火腿100克,紫菜(干)20克,胡蘿蔔60克,稻米180克

調料:鹽3克,香油5克,色拉醬10克,花生仁(生)15克

河粉涼卷的做法:

1. 蘆筍洗淨,去老梗切段,放入滾水中汆燙,撈起,浸入涼開水中過涼;

2. 胡蘿蔔去皮切絲,放入滾水中燙軟,撈出,加精鹽、香油醃拌;

3. 火腿切絲,在平底鍋中加油煎熟,盛出,待涼後切絲備用;

4. 將花生磨成粉;

5. 河粉6片分別攤開,各鋪1片燒漲苔(紫菜),加入蘆筍段、胡蘿蔔絲、火腿絲,再加色拉醬、花生粉鋪平,用手捲起來,切段,即可盛盤端出。

河粉涼卷的製作要訣:

河粉原料是大米,將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白。

食物相剋

蘆筍:《食鑒本草》記載:「蘆筍,忌巴豆」。

稻米:唐‧孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清‧王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」
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