據科學分析(蒸，煮)雞蛋相比(煎，炒)雞蛋的營養價值最高，營養的損失率最低。煮雞蛋的營養和消化率為100％，蒸蛋的營養和消化率為98.5％。而煎炒蛋，它的消化率為81％。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30％—50％，而且對身體有很多不利。
原料：
雞蛋、小青下、水、冰糖、生抽、美極香味汁、粉絲、雞粉、香蔥。
做法：
1、雞蛋3至4個，但最終視個人胃口大小決定。
2、如上圖所示.一手握蛋在碗邊一磕(碗裂了...)，輕輕一攆蛋皮，蛋青和蛋黃隨即落入碗中；
3、在攪拌同時向蛋液裡緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1：1，但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟；
4、選擇有點深度的平盤，可使蒸蛋均勻受熱；
5、細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鐘，使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)；
6、蛋液倒入盤中；
7、小青蝦橫片一刀，碼放在粉絲之上，浸在蛋液之中。蝦易熟，不用焯水，來保證蝦的鮮味十足；
8、大火蒸約5分鐘；
9、在蒸的同時，單燒一點水(薄薄的覆蓋鍋底)，把幾小塊冰糖融化後，放兩小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁，煮開後，在來點雞粉，待用；
10、出鍋後，在蛋面上撒少許香蔥；
11、做熱油，澆香蔥花；
12、把本文第9項做好的汁澆在蛋面上。
此菜口感嫩滑多汁，簡單營養，豐厚美味，終將廣泛流傳民間。
友善的提醒：
此菜雖是夜宵之極品，但不宜與觀看"世界盃"時服用，原因是當蒸蛋與電視發生接觸碰撞之後，終將兩敗俱傷,且"戰場"不易清理。 |
