材料：
鴨1000克
調料：
姜100克、大蒜（白皮）25克、陳皮10克、黃酒25克、鹽8克、味精4克、醬油15克、蠔油10克、麥芽糖10克、白砂糖5克、胡椒粉3克、植物油40克
做法：
1、鴨宰殺，?毛，去內臟，洗淨，切成大小適中的塊件。
2、用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分。
3、瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻。
4、燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起。
5、姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
美食特色：
味香濃郁，肥而不膩。
注意事項：
因有過油炸制的過程，需準備植物油1000克。 |
